千住葱商 葱茂の千寿葱

お取り寄せ日記の中のご飯とかまで見ていただいている方はうすうす?感じておられる方も多いかと思いますが。私はねぎ好きです。

東京のどこかに。ねぎ料理専門店なるものがあるそうですが。ものすごおおく気になっています。お友達のこの方も、薬味を食べてんだか豆腐をたべてんだかと書いておられるのですがその気持ちすごくわかるんです!
買い物にいっても。牛乳や卵は忘れてもいつも買うのがねぎ。細ねぎも、あさつきも、白ネギもわけぎも大好きです。
そんな私が、お取り寄せしたのが、築地市場ドットコムさん(うまいもんドットコムでも)でお取り寄せした、【極上の伝統野菜】
『千寿葱(金品・極太)』です。この千寿葱というのは、江戸時代から続く伝統ある葱で、千住葱商 葱茂のものです。指定買いをする飲食店もあるほどのお葱なんだそうです。

千寿葱

東京浅草近くの千住に、日本で唯一、長葱だけの市場があります。
こだわりの葱専門農家の畑で収穫された
「おらが畑の一等賞」の葱だけ持ち寄り、その出来を競い合います。この市場では極上の長葱だけを、葱商(葱専門の卸し業者)が競り合います。味こそが全てです。競り落とされた葱は一般に流通することはなく、こだわりの焼鳥屋、すき焼き屋、蕎麦屋などで、一流のお客様の舌を満足させています。

この葱を「千住葱」もしくは普通の千住系葱と区別するために「千寿葱」と呼ばれています。この千寿葱、実は約二百年前から江戸の食通をうならせてきた極上の葱です。特に明治時代に続々と生まれた鍋屋の間で、「飛び切り甘くて煮崩れをおこさず、それでいて口の中でとろける葱がある」と評判になり、蕎麦屋の間では「薬味にすれば一本でほかの葱の倍以上取れる」と言われ、瞬く間に東京中の葱を多く使う料理職人の間に広まったそうです。

千寿葱を作っている農家は5軒ほどです。歴史のある農家になると、6代目という方もいらっしゃいます。千寿葱はほとんど農薬を使いません。科学肥料もほとんど使いません。近い将来、千寿葱は本当に幻になってしまうかもしれません。
なぜそれだけの葱が全国的に無名かというと理由は二つあります。
ひとつは、厳選している葱なので職人さんにしか回らないこと、
ひとつは 、葱商たちの閉鎖的な体質によります。
約二百余年間市場の売り子は世襲制で、それを扱う葱商(ねぎの鑑定人)たちも血縁者か十年以上葱商の下でよい葱を見極める経験を積んだ者でないと
千寿葱を扱う事は出来ないという規則を貫いてきています。

というか・・少し読んだだけでもなんだかすごいお葱だということがわかりました。築地ドットコムさんで冬にはいってからよく目にしていたのですが、葱を箱買いってどうなんだろう・・とおもいつつ・・いてもたってもいられなくなり今回のお取り寄せとなりました。心配した箱がいですが。
一般家庭でも葱好きの方なら問題なく消費できる量のお取り寄せもありますので。大丈夫ですよ。それに到着して2日目ですが。すでに二人で4本もたいらげてしまい。。。
箱買いでもよかったかもと感動しています。

後日近くのスーパーでも見かけたのですが、なんか・・・お取り寄せしたほうが立派でした。太さも違うような気がしました。
一緒にお取り寄せした野菜たちも絶品だったのでまた今シーズンリピートすると思いますよ。

ねぎをたべるためにねぎをお取り寄せする・・・なんだか贅沢だなとおもいますがこれこそ「お取り寄せ」だと思います。

 

千寿葱 シンプルに焼く!味わう!

ただただ・・・焼きました。グリルで。素焼きです。

これを・・・
岩塩のみ。
バルサミコ酢+醤油を煮詰めて火をとめてからオリーブオイルを混ぜたもの
岩塩+オリーブオイル

ちなみに。オリーブオイルはもちろん私のお気に入り、フランチェスカさんの、”IlTulliano”(イル・トゥリアーノ)

なんだか見た目すッごい手抜き?なんですが。コレが。。美味しい!
岩塩のみでも、バルサミコ酢も、オリーブオイルも全部合う!
こんなに葱って甘いの?って驚きました。玉ねぎが甘いとはいいますが。もっとスッキリしてじわーっとした甘さ。
皮ごと焼きましたが口の中に繊維が残ることもなく。立派な一品!
千寿葱だからこそできるシンプルすぎるほどの一皿なのかもしれません。先の葉の緑色のところもしっかり果肉というか実?がはいっていて。白いところに比べると少し歯ごたえがありますが最後まで全部いただけました。
ほとんど農薬を使っていないというところも安心ですね。

実は次の日も朝食べました。そして昼は、たっぷり千寿葱で葱が主役のうどんにしました。

千住葱商 葱茂の千寿葱は、お取り寄せできます。

築地市場ドットコムまたはうまいもんドットコムでは、仕入れ業者さんから直接新鮮な野菜や果物、特産品をお取り寄せできます。
家庭で食べられる量のお取り寄せから大量仕入れまで使えるお取り寄せサイトです。

*うまいもんドットコムさんも築地市場ドットコムさんも同じ会社の運営です。
築地市場ドットコムさんのなかにうまいモンドットコムさんがある感じかな??

全国からのこれはという厳選された一品は、全てこのサイトから探せます。
うまいもんドットコム葱が必需品の一流料理屋がこぞって使う最高の葱 池波正太郎も愛した千寿葱

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